寧夏伝統地方風味料理です。寧夏特有の「灘羊」を使い、1キログラムくらいの大きさで切り分けて、塩、山椒、八角、桂皮、きっぴなどの調味料を入り、長い時間をかけて煮込み、出来上がった肉は油っぽくなく、柔らかい。醤油お酢葱大蒜ラー油でできたタレをつけて食べれば絶味です。