青海省の湟河からしか取れない「湟魚」の内臓を除き、きれいに洗って、石の上か砂の上で干せば幹板魚になりますが、料理に使う時は水で柔らかく浸して、塩、辛子、山椒、大蒜、葱、胡椒などを魚につけて、またその上に煉り粉をかけて蒸した地方風味満々の料理です。