新疆又中国北西地方の大好物である大盤鶏は地鶏の肉とジャガイモ、ピーマン、唐辛子、大蒜などの炒め物です。特に太い面（ベルトのようだと言われる）を鶏肉のたれに付けてから食べる独特な方法はよく現地の人に好まれています。